财经 来源：新华网 时间：2020-08-24 13:37:10
为拒绝“舌尖上的浪费”，倡导厉行节约新风尚，几大外卖平台纷纷响应，“半份饭”“小份菜”“一人食”等一时间成为了外卖餐饮商家的“时尚新菜品”。但纷纷“瘦身”的外卖菜品，能否止住浪费现象?外卖浪费还有哪些易被忽视的“盲点”?记者就此展开调查。
“瘦身”的外卖能止住浪费么?
工作日午休时间，在上海一栋写字楼大厅入口处，上海白领小许拿着一袋外卖垃圾走到写字楼的垃圾桶旁。记者看到餐盒里大概还有四分之一的菜和三分之一的米饭没有吃完。
“我们公司没有食堂，周边的小餐馆又吃腻了，所以几乎每天都要点外卖。”小许说，“大家吃不完倒掉的情况并不鲜见，胃口小的人‘一人食’的主食都嫌多，菜不合口味就算再少也吃不完。”
与堂食不同，外卖点单时消费者对于餐食的分量、口味很难做出准确的判断。但记者也看到，如今外卖平台之上，不少商家开始推出单人套餐并标注餐食的克重信息，诸如酸菜鱼、炖牛肉等大份“硬菜”也开始有了小份版本。
“‘瘦身’的外卖套餐虽然好，但是也有局限性。”网友“诛砂”表示，餐厅推出单人外卖套餐，但套餐内菜品往往固定，“始终还是不能像是食堂一样，随意搭配菜品，随时告诉食堂师傅米饭再少一点、鸡翅只要一根这么方便。且对于上班族来说，在公司也不太好处理剩菜剩饭，只能倒掉。”
对于外卖商家来说，就餐高峰期订单量大、送餐时间紧，照顾到每一个客人的个性化需求确实存在一定难度。上海一家蟹煲饭餐厅负责人吴经理表示，餐厅和外卖平台也没办法联系每一位顾客，有些顾客饭量大，有的饭量少，所以“我们只能定一个适中的份量”。
小份难“调量”、满减致“多点”
美团外卖大数据显示，今年8月以来，“小份菜”的销量较7月环比有了30%左右的增长。在外卖“瘦身”对节约粮食起到积极作用的同时，仍有不少消费者反映“其实还有提升空间”。
——商家的“适中份量”能否变成“可调变量”?记者在采访中发现，菜品份量的“众口难调”问题比较突出。商家出于成本考量并不会把每种菜品都设置小份，有消费者表示“一人食”套餐虽然不浪费但也牺牲了尝试其他菜品的机会，偶尔换换口味可能就造成浪费。上海白领王春芳认为，如今网上点餐，不少菜品都能提供多种口味的选项，“但诸如米饭、菜品，为什么就不能提供五成满、七成满这种可调选项呢?”
——平台“满减优惠”如何不成“被动浪费”推手?外卖平台中，各家餐厅都会用红色字样标注出“满减优惠”的信息。在一家港式餐点的商家外卖平台上，记者看到有“满26元减6元，满46元减11元，满68元减15元”的优惠活动。有网友在社交平台反映：“有时候就差一两块钱到满减额度，为了拿到优惠，就会多点一个馒头或小点心，但一餐肯定吃不下，下一餐也未必能想起来热着吃。”优惠活动到底是为了送实惠促营销还是刺激了“被迫式浪费”，这个平衡或许需要平台与商家更加谨慎地把持。
——消费者的“浪费行为”谁来线上监督?“我发现虽然外卖餐食标注了克数重量，对于消费者来说还是难以把它转化成对自己食量的准确认知。”常在外卖平台点单的大学生艾思颖表示，“堂食总归有服务员可以帮你把关份量，但是外卖却缺少提醒监督，我认为可以在点餐前让消费者填写用餐人数，平台可以在付款前帮助评估所点餐食是否超量，及时提醒减少浪费。”
杜绝外卖浪费需要“因人而异”
不少消费者在采访中也表示，杜绝外卖浪费可能需要做到“因人而异”。“主食、菜品多给些份量选择，既满足‘大食量’，也匹配‘小胃口’，‘一人食’最好能做到人人都适合”“套餐菜品最好自己能搭配，每道都是自己爱吃的才不容易浪费”“相比满减送优惠，长期适量点餐希望也能有激励”……
“平台方需要在满足消费者需求的同时顺应商家经营需求。”美团到店餐饮商户平台负责人韩硕表示，未来要将用餐场景更进一步补全，让套餐分级做得更精细。
韩硕还表示，平台还将更加重视互动化，在套餐上增加消费者的反馈，基于他们的反馈和评价数据做算法的推荐，帮助商家更好地理解消费者，去调整套餐的菜品，更准确地备菜，预估菜品的需求，在进货备货的时候减少浪费。
有还消费者表示，希望平台和商家做好食品份量与定价合理性的把关，价格要与菜量匹配，“若量小但价高，最终损害的还是消费者的利益，也不利于杜绝浪费行动的可持续性。”(记者王默玲、杨有宗 实习生邬宇晨、尧子璇、孙翊然参与采写)
